الفستق ومزيجه اللذيذ مع الغاز

يُعد الفستق الحلبي من أثمن وأهم المكسرات، لا سيما في صناعة الحلويات الإيرانية التقليدية. ويُعدّ الفستق الحلبي من بين هذه الحلويات، ويُستخدم فيه الفستق كأحد أنواع المكسرات. يُعدّ البحث في خصائص الفستق وتأثيرها على جودة الفستق وقيمته الغذائية أمرًا بالغ الأهمية من الناحيتين الغذائية والثقافية والاقتصادية.

*الجزء الأول: خصائص الفستق الحلبي*

في هذا القسم، سنُدرج الخصائص العلمية للفستق الحلبي ونذكر الأدلة العلمية عليها.

أ) القيمة الغذائية للفستق الحلبي:

جُمعت المعلومات التالية من مقالات ومصادر مُختلفة:

يحتوي الفستق الحلبي على كميات من العناصر الغذائية، مثل: السعرات الحرارية، والبروتين، والألياف، والدهون الصحية، والبوتاسيوم، والفوسفور، وفيتامينات ب6، والثيامين، والنحاس، والمنغنيز.

الفستق الحلبي غني جدًا بمضادات الأكسدة. تُساعد هذه المركبات على حماية الجسم من الجذور الحرة، وتُقلل من تلف الخلايا.

ب) الخصائص الصحية:
1. المساعدة في التحكم بالوزن
يمكن للفستق أن يزيد الشعور بالشبع ويمنع الإفراط في تناول الطعام بفضل محتواه من الألياف والبروتين.
2. خفض الكوليسترول وتحسين صحة القلب
3. دهون الفستق غير مشبعة بشكل أساسي، وهي مفيدة لصحة الأوعية الدموية. يمكن أن يساعد تناول الفستق في خفض الكوليسترول السيئ (LDL).
4. تنظيم سكر الدم والوقاية من داء السكري
5. يمكن للفستق أن يُحسّن استجابة سكر الدم بفضل انخفاض مؤشره الجلايسيمي ومحتواه من الألياف والبروتين.
6. تقوية جهاز المناعة
7. فيتامين ب6 والنحاس ومعادن أخرى في الفستق فعالة في إنتاج خلايا الدم البيضاء ووظائف جهاز المناعة.
8. فوائد للبشرة والشعر
9. تساعد مضادات الأكسدة والفيتامينات والدهون المفيدة في الفستق على الحفاظ على صحة الجلد، وإصلاح التلف، ومنع جفاف الجلد، والحفاظ على صحة الشعر.
9. الوقاية من فقر الدم وعلاجه
10. يحتوي الفستق على الحديد والنحاس وبعض الفيتامينات التي تساعد في تكوين الهيموغلوبين. يساعد النحاس أيضًا على امتصاص الحديد بشكل أفضل.

ج) الآثار الجانبية أو الإفراط في الاستهلاك
على الرغم من فوائد الفستق العديدة، إلا أن الإفراط في تناوله قد يُسبب مشاكل صحية أيضًا:
ارتفاع السعرات الحرارية: قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة الوزن.

مشاكل هضمية: خاصةً لمن يعانون من الحساسية أو ضعف الجهاز الهضمي.

الآثار المحتملة للصوديوم: يحتوي الفستق المملح أو المُصنّع على نسبة عالية من الملح، مما قد يؤثر على ضغط الدم.

*الجزء الثاني: تأثير الفستق على الغاز*
يُستخدم الفستق كأحد أهم المكونات الأساسية في الغاز. ويمكن دراسة تأثيره على الغاز من عدة جوانب:
1. الطعم والرائحة والملمس
يُضفي الفستق، بمذاقه ورائحته الفريدة، على الغاز مذاقًا شهيًا ولذيذًا. تُضفي رائحة حبات الفستق الطازجة، إلى جانب رائحة ماء الورد أو العسل أو السكر، تناغمًا رائعًا. من حيث الملمس، يتميز الفستق الحلبي بحبوب مقرمشة، وخاصةً عندما يكون طازجًا وعالي الجودة، مما يمنحه قوامًا جذابًا؛ فهو ليس طريًا جدًا ولا جافًا جدًا.

2. القيمة الغذائية للفستق الحلبي

إضافة الفستق الحلبي إلى الفستق الحلبي تزيد من قيمته الغذائية، لا سيما من حيث البروتين والألياف والمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس وفيتامين ب6. لذلك، فإن الفستق الحلبي، على الرغم من حلاوته، يمكن أن يكون أفضل من الناحية الغذائية من الفستق الحلبي المصنوع من السكر أو القطر فقط. تؤكد المصادر التي درست خصائص الفستق الحلبي على فوائده في تنظيم سكر الدم، وتحسين المناعة، والوقاية من فقر الدم.

3. الجوانب الاقتصادية والثقافية

يُعد الفستق الحلبي من أهم منتجات التصدير الإيرانية، ويُعرف الفستق الحلبي كتذكار أو سلعة مطلوبة بشدة في الأسواق المحلية والأجنبية. لجودة نواة الفستق الحلبي تأثير مباشر على (القرمشة، واللون، والنكهة) وسعر الفستق الحلبي.

تُعد نسبة حبات الفستق في غاز (مثلًا: ٢٨٪، ٣٨٪، ٤٢٪، إلخ) من العوامل المهمة التي تُحدد السعر وتفضيلات المستهلك. تُستخدم أنواع غاز التي تحتوي على نسبة أعلى من حبات الفستق للتتبيل، وتتميز بجودة أفضل، وطعم غاز ألذ.

٤. اعتبارات في الإنتاج والتخزين

استخدم حبات فستق طازجة وعالية الجودة لتجنب المرارة والرائحة الكريهة.

جفف الفستق والفواكه المجففة بشكل عام لمنع التلف.

خزّن غاز الفستق في بيئة باردة وجافة؛ ويوصي بعض المصنّعين بعدم تهوية العبوات، أو حتى في بعض الحالات بتخزينها في المُجمد لزيادة مدة صلاحيتها.

الخلاصة

الفستق من المكسرات الصالحة للأكل ذات القيمة الغذائية العالية، وله فوائد صحية عديدة: من تعزيز المناعة، وتنظيم سكر الدم والدهون، إلى فوائد للبشرة والشعر. عند استخدامه في الجاز، لا يُحسّن طعمه ورائحته فحسب، بل يزيد أيضًا من قيمته الغذائية. وللحصول على هذه الفوائد، من المهم استخدام حبات فستق طازجة وعالية الجودة، وتناولها باعتدال.

المصادر: