سر الحلويات الإيرانية الأصيلة: دور زيت التربنتين في إنتاج الغاز النقي

الكركم مكون طبيعي قيّم، له مكانة خاصة في الطب الإيراني التقليدي وصناعة الأغذية منذ القدم، وخاصةً في تحضير غاز أصفهان. بالإضافة إلى كونه مُحليًا طبيعيًا، يتميز هذا المكون الحلو بخصائص طبية عديدة، ولذلك، يُحسّن استخدامه في إنتاج الغاز التقليدي من جودته وقيمته الغذائية.

الكركم مادة صمغية حلوة تُنتج طبيعيًا عن طريق نشاط حشرة تُسمى سوسة الغاز على أغصان وأوراق نبات خرشتر أو خانجق. تتكون هذه المادة ليلًا، وتظهر على النبات صباحًا على شكل حبيبات بيضاء أو صفراء أو بنية فاتحة. بعد جمعه وتنقيته وإذابته في الماء، يُستخدم الكركم كنكهة طبيعية ومُحلي في صناعات مُختلفة.

*المكونات الرئيسية لليوسفي:

اليوسفي غني بمركبات ذات فوائد طبية، بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ. من أهم مركباته:

السكريات الطبيعية مثل الجلوكوز والفركتوز، والألياف القابلة للذوبان، ومضادات الأكسدة، وكميات صغيرة من المعادن، والمركبات، والخصائص الطبية والعلاجية.

في الطب التقليدي، يُعرف اليوسفي بأنه مادة خفيفة وحلوة، وقد ذُكرت خصائصه التالية:

1- تحسين وظائف الأمعاء:

اليوسفي مُليّن طبيعي تمامًا، ويُساعد تناوله باعتدال على تحسين وظائف الأمعاء؛ ولذلك، يُمكن للأطفال والبالغين تناوله.

2- مُنقّي للدم:

من الاستخدامات التقليدية لليوسفي المساعدة في تطهير الدم من السموم وتحسين نشاط الكبد.

3- تقوية جهاز المناعة:

يُعزز وجود مضادات الأكسدة والسكريات الطبيعية طاقة الجسم ويُحسّن وظيفة جهاز المناعة.

4- يُساعد على خفض حرارة الجسم والصفراء:

في الطب التقليدي، استُخدم شراب البرغموت لخفض حرارة الجسم والصفراء. *البرموت ودوره في تحضير الغاز:
يُعد البرموت من المواد الخام المهمة في إنتاج غاز أصفهان التقليدي. فبالإضافة إلى إضفاء حلاوة طبيعية، تتميز هذه المادة بالخصائص التالية في إنتاج الغاز:
يعزز النكهة والرائحة الطبيعية:
يتميز البرموت بطعم حلو ولكنه خفيف، ويضفي استخدامه نكهة تقليدية أصيلة على الغاز.

يُحسّن قوام الغاز:
يساعد البرموت على منح الغاز قوامًا أكثر نعومةً وطراوةً ومرونةً بفضل مركباته السكرية الطبيعية.

يزيد القيمة الغذائية:
يتميز الغاز المُحضر بالبرغموت بفوائد أكثر من الغاز الصناعي المُحلى بالسكر، كما أنه أسهل هضمًا للجهاز الهضمي.

يُقلل من استخدام السكر:
في العديد من أنواع الغاز التقليدية، يُوفر التورمنجبين جزءًا كبيرًا من حلاوة المنتج، مما يجعل المنتج النهائي صحيًا.

يُعزز الخصائص العلاجية للغاز:
يحتوي الغاز على الفستق واللوز. يُضفي دمج التورمنجبين مع المكسرات وبياض البيض على هذه الحلوى مذاقًا رائعًا، بالإضافة إلى قيمة غذائية وخصائص إضافية.

لماذا يُعد التورمنجبين شائعًا في صناعة الغاز التقليدي؟

يُعدّ التورمنجبين طبيعيًا وعضويًا، ويُخزن لفترة طويلة دون إضافات كيميائية، مما يزيد من نعومة وجودة الغاز، ويُحسّن مذاقه، ويُضفي عليه حلاوةً لذيذة، مما يدفع مُنتجي الغاز إلى استخدامه لإعداد غاز عالي الجودة.

التورمنجبين مادة طبيعية وعلاجية ذات مكانة خاصة في الطب الإيراني التقليدي. فاستخدامه في إنتاج الغاز، بالإضافة إلى تحسين المذاق والقوام، يُضاعف القيمة الغذائية لهذه الحلوى الإيرانية الأصيلة. لا يُعدّ غاز التورمنجبين طعامًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا منتج صحي ومفيد للجسم.

المصادر:

1. مخزن العدوية، ناظم العتيبة، محمد حسين (وصف شامل لخصائص البرغموت واستخداماته التقليدية)

2. راستوجي ومهروترا. مجموعة النباتات الطبية الهندية.