تاريخ الغاز في أصفهان
الغزّ من الحلويات التقليدية الأصيلة في أصفهان، وله تاريخ ثقافي عريق وغني. عُرفت هذه الحلوى بكونها التذكار الرئيسي لأصفهان منذ العصر الصفوي. فيما يلي، سنتناول تاريخ وخصائص غزّ أصفهان.
*تاريخ غزّ أصفهان:
يعود تاريخ الغزّ إلى العصر الصفوي. خلال هذه الفترة، ازدهر الفن والثقافة الإيرانية في أصفهان، وكان الغزّ أحد رموز هذا الازدهار. يُقال إن أصل إنتاج الغزّ يعود إلى حلاوة چوبة. كانت حلاوة چوبة حلوى رخيصة الثمن وفي متناول الجميع، تُصنع من بذور الخشخاش، وكان المزارعون يستخدمونها قديمًا لتخفيف التعب. مع مرور الوقت، تطورت هذه الحلوى لتصبح الشكل الحالي للغزّ.
*المواد الخام وطريقة التحضير:
لتحضير غاز أصفهان الأصيل، تُستخدم مواد خام مثل السكر، وبياض البيض، وبذور اللوز والفستق، والهيل، وماء الورد، ومستخلص الغزانغبين. الغزانغبين مادة طبيعية تُستخرج من إفرازات بعض الحشرات على النباتات، ولها خصائص طبية عديدة. في الماضي، كان الغزانغبين يُستخدم كمكون رئيسي في تحضير الغاز، ولكن نظرًا لانخفاض إنتاجه، تم استخدام مواد بديلة في السنوات الأخيرة.
*المكانة الثقافية والاقتصادية للغز:
لا يُعرف الغز بأنه حلوى شعبية في إيران فحسب، بل يُعتبر أيضًا ثروة روحية وجزءًا لا يتجزأ من هوية أصفهان. وقد حافظت هذه الحلوى التقليدية على مر الأجيال، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من حياة أهل أصفهان.
في عهد القاجار، كان يُصدّر غاز أصفهان إلى مختلف البلدان، وكان يُعرف بأنه أحد أهم صادرات إيران. واليوم، لا تزال صادراته مستمرة إلى مختلف البلدان، ويُعرف بأنه منتج إيراني عالي الجودة في الأسواق العالمية.
مراجع:
١. كتاب “تاريخ وعادات ومأكولات محافظات سمنان، والمركزي، وقم، وأصفهان” لزهراء كشفي
٢. مقال “غاز صناعات أصفهان” لوكالة تسنيم
3. المقال “GAZ (1) i. GAZ‑ANGOBĪN” في موسوعة إيرانيكا، والذي يتناول نبات وجذر الحشرة “angbin gaz”.