چطور سوهان را تازه نگه داریم؟ نگهداری سوهان در خانه

سوهان يکي از خوشمزه ترين و پرطرفدارترين سوغاتي هاي ايران است. طعمي شيرين، بافتي ترد و عطر کره و هل باعث مي شود خيلي ها نتوانند از آن بگذرند. اما همه ما تجربه کرده ايم که سوهان اگر درست نگهداري نشود خيلي زود کهنه مي شود، نرم مي شود يا بدتر از آن طعم و بوي ماندگي مي گيرد. علتش اين است که سوهان محصولي بسيار حساس و آسيب پذير است و کيفيت آن به شدت با نحوه نگهداري ارتباط دارد. در اين مقاله تلاش کردم يک راهنماي کاملا واقعي و قابل اجرا بنويسم تا بدانيد چطور در خانه سوهان را مدت طولاني تازه، خوش طعم و با بافت اصلي نگه داريد.

چرا سوهان اينقدر زود خراب ميشود؟

براي درک روش هاي نگهداري اول بايد بدانيم چرا سوهان زود کيفيتش را از دست ميدهد. سوهان محصولي است پرچرب که بخش زيادي از آن با کره و روغن تهيه ميشود. چربي ها در تماس با هوا اکسيد ميشوند و بوي ماندگي ميگيرند. سوهان همچنين رطوبت محيط را سريع جذب ميکند و در نتيجه از حالت ترد و شکننده به بافت نرم يا خميري تبديل ميشود. اگر هوا گرم باشد بافت سوهان شل و چسبنده ميشود و اگر محل نگهداري مرطوب باشد سطح آن کدر ميشود. همه اين ها يعني براي نگهداري سوهان بايد از سه چيز دور بماند: هوا، گرما و رطوبت.

نگهداري سوهان در ظرف مناسب

اولين و مهم ترين قدم انتخاب ظرف درست است. بهترين انتخاب براي نگهداري سوهان قوطی فلزي با درب کاملا محکم است. اين نوع قوطی ها نه رطوبت را عبور ميدهند نه بوهاي محيط را جذب ميکنند. بعد از اين ها ظروف شيشه اي با درب هاي لاستيکي يا واشر دار بسيار مناسب هستند. نکته مهم اين است که ظرف در هر حال بايد کاملا درزگير باشد. جعبه هاي مقوايي معمولي يا ظرف هاي يکبار مصرف پلاستيکي براي نگهداري طولاني مناسب نيستند چون هوا را عبور ميدهند و باعث نرم شدن سوهان ميشوند.

بهتر است سوهان را لايه لايه و بين هر لايه يک کاغذ روغني يا کاغذ مومي قرار دهيد تا به هم نچسبند. اگر از سوهان لقمه اي يا سوهان گزي استفاده ميکنيد نيازي به اين کار نيست ولي باز هم بسته بندي محکم و غيرقابل نفوذ مهم است.

بهترين دماي براي نگهداري سوهان

سوهان برخلاف بعضي شيريني ها نبايد در معرض گرما باشد. دماي مناسب براي نگهداري آن بين 15 تا 22 درجه است. اگر در شهري زندگي ميکنيد که هوا گرم است يا خانه گرم ميشود، سوهان خيلي سريع شل و روغني ميشود. در اين حالت يا بايد آن را در محلي کاملا خنک مثل کابینت هاي دور از اجاق گاز نگهداري کنيد يا از يخچال کمک بگيريد.

آيا نگهداري سوهان در يخچال خوب است؟

نگهداري سوهان در يخچال يک موضوع بحث برانگيز است. بعضي ها ميگويند يخچال باعث سفت شدن زياد سوهان و از بين رفتن بافت اصلي آن ميشود. اما واقعيت اين است که اگر سوهان را درست بسته بندي کنيد يخچال بهترين محل براي جلوگيري از اکسيد شدن چربي ها و جلوگيري از نرم شدن آن است. نکته مهم بسته بندي است. اگر سوهان قبل از گذاشتن در يخچال هوا نداشته باشد و در ظرفي کاملا دربسته باشد، نه رطوبت يخچال به آن ميرسد و نه بوهاي غذايي داخل آن جذب ميشود.

وقتي ميخواهيد سوهان يخچالي را مصرف کنيد، آن را 10 تا 15 دقيقه در دماي اتاق بگذاريد تا به بافت طبيعي برگردد. اين کار مانع از اين ميشود که هنگام خوردن، سوهان بيش از حد سفت باشد.

آيا نگهداري سوهان در فريزر ممکن است؟

اگر مقدار زيادي سوهان خريداري کرده ايد و نميخواهيد سريع مصرف کنيد، فريزر انتخاب مناسبي است. سوهان بسته بندي شده اگر در فريزر باشد تا چند ماه بدون تغيير طعم و بافت باقي ميماند. فقط لازم است هنگام خارج کردن، آن را باز نکنيد و اجازه دهيد در همان حالت بسته شده کاملا به دماي اتاق برسد تا عرق نکند. عرق کردن سوهان باعث جذب رطوبت و نرم شدن آن ميشود.

دور نگه داشتن سوهان از رطوبت

رطوبت دشمن شماره يک سوهان است. حتي در فصل هاي مرطوب مثل شمال ايران، ممکن است سوهان در چند ساعت نرم و چسبناک شود. اگر خانه رطوبت بالايي دارد، بهتر است از بسته هاي رطوبت گير کوچک داخل ظرف استفاده کنيد. اين بسته ها در فروشگاه هاي لوازم بسته بندي يا اينترنتي قابل تهيه هستند. توجه داشته باشيد که هرگز نبايد بسته رطوبت گير با خود سوهان تماس داشته باشد.

دور نگه داشتن سوهان از نور و بو

سوهان به نور مستقيم حساس است، به خصوص نور آفتاب که باعث گرم شدن تدريجي و از بين رفتن بافت ترد آن ميشود. بوهاي محيط هم روي طعم سوهان تاثير دارند. اگر کنار ادويه ها يا مواد غذايي بودار نگهداري شود، بوي آن ها را جذب ميکند و طعم اصليش عوض ميشود. بنابراين بهترين جا براي نگهداري سوهان محلي تاريک، خشک، خنک و دور از مواد بودار است.

مدت ماندگاري طبيعي سوهان

سوهان تازه اگر در دماي اتاق و در بسته بندي مناسب نگهداري شود معمولا تا يک ماه تازه ميماند. اگر در يخچال باشد اين مدت تا دو ماه قابل افزايش است. سوهان فريزري هم تا شش ماه کيفيت خود را حفظ ميکند. البته اين اعداد بستگي به نوع سوهان، مقدار کره مصرف شده در آن و اين که از چه مواد اوليه اي استفاده شده دارد.

راز حفظ طعم سوهان هاي با کيفيت

سوهاني که با کره مرغوب، شکر تازه، مغز پسته يا بادام خوب و بدون افزودني هاي ارزان قيمت درست شده باشد، نه تنها خوشمزه تر است بلکه دوام بيشتري هم دارد. سوهان هاي ارزان معمولا روغن خوب ندارند، چربيشان زود اکسيد ميشود و در نتيجه سريع بو ميگيرند. پس اگر ميخواهيد سوهان مدت طولاني تري تازه بماند، از برندهايي خريد کنيد که از مواد اوليه واقعي و مرغوب استفاده ميکنند.

جمع بندي

نگهداري سوهان کار سختي نيست فقط بايد چند نکته ساده را رعايت کنيد. اين شيريني خوشمزه به هوا، گرما و رطوبت حساس است پس بايد آن را در بسته بندي کاملا محکم، دور از نور و در جاي خنک نگهداري کنيد. يخچال و حتي فريزر اگر بسته بندي درست باشد بهترين جا براي حفظ تازگي آن هستند. با رعايت اين نکات ميتوانيد لذت خوردن سوهان تازه و ترد را براي مدت طولاني حفظ کنيد.